三田店リニューアル！内装とメニューの魅力を大解剖

インドは広いからたくさんの州があって、地域それぞれにスペシャルな、その地域にしかない料理があるので、少しずつでもそういう料理を紹介できればなと。
最初は三田店から、そういうことができればと思ったの。

壁にあるアートも、ランゴーリっていう地域の、皆をウェルカムするときに家の前に女性たちが米の粉を使って描くんです。

人を歓迎するという意味を込めて、壁にランゴーリを描くことにしました。

あとインドのトラック（メニューの表紙に登場しています）は派手にペイントしてあるんですね。運転手さんはインドじゅう回っていろんなところに止まって、市場にあるようなお店で食べたり。だからそういうところにあるシンプルな料理を紹介していければなって思ってます。

そう。ベンガル出身のシェフがいるので、第1弾として彼の故郷のお魚料理を出すことにしました。

同じのをつくっても面白くないし、お客様もそれぞれのお店の雰囲気を楽しんでいただけるしね。絵やデザインのアイデア持ってる人がたくさんいるので、それを活かせたらと思うし。

何よりもお客様がせっかくお店に来てくださるので、美味しい料理と雰囲気も味わってもらえればなって。

そうなのよね。名前こそムンバイなんだけど、それぞれのコンセプトだったり想いがあるし、料理もシェフがその場で作っているので、個性が出るよね。いわゆるチェーン店ではないですね。だからムンバイ三田店、ムンバイ丸の内店、ていう感じでそれぞれ違うのよね。

もちろんそうですね！

ランゴーリっていうのは最初に言われて。

知ってましたね。雑誌で見たり、現地で話を聞いたりして。現地のお母さんたちが玄関の入り口の外に、朝掃除して水で流してから描くものだっていう。あれか、と思って。

ランゴーリは模様が放射状というかお花みたいな形だから、きれいに見えないとダメというか。あと同じ模様が連続して帯状になってるとかで、絵の下描きを測りながらやって、色がのらないから何回も塗り…。色の数も多かったし、時間もなく…（笑）

町屋よりはるかに大変でしたね。町屋はフリーハンドで描けたんですよ。

ランチョンペーパーに載ってるのは壁にも描いてあるランゴーリと、メヘンディ（Mehndi）とトラックアートなんですけど、そもそもドリンクメニューとディナーメニューの中でインドのローカルアートを紹介しようかなと思いついて。その説明書きを、英語と日本語でじっくり読めるようにしたいなと思ったんです。

英語はメニューにも書いてあるんですけど、ランチョンペーパーなら待ってる間に読めるし、持って帰れるし。

そうですね。せっかく壁も塗るように頼んでもらって、他のお店と同じじゃなくていいよってメッセージだと勝手に受け取り、好きにインドを表現していいって言われてるわと都合よく解釈して（笑）好き放題に提案して、やらせてもらいました。

そうですね。三田に飾ってある、インドの昔のムガル絵画っていうのかな。ペルシャ起源で、ヒンドゥー教の要素を入れて出来上がってる肖像画とか王様とか、宮廷とかの人の生活風景を描いたのは知っていて。

でもそれよりも、インドでは一般の人とか町の職人が描いたトラックの絵とか、メヘンディも一般人が描くし、ランゴーリも普通の人が描くし。旅行してるとそういう一般の人が描くローカルなアートのほうが見る機会が多かったし、面白いですね。なかなか一般人がこんなに絵を描く国ってなさそうだなと思って。

そうですね、インドは家の壁に絵描いたりするので（笑）すごい伸び伸びと家の人が描いたりするので、そういうところが好きですね。

そうですね。生活の中に、高尚でない絵がいっぱいあって。日本だとグラフィティあっても落書きみたいに思われるけど、インドだと風景の一部ですよ。

せっかくいろんなエリアから、ムンバイグループにインド人たちが集まってるじゃないですか。インドは広いから各地で文化も違うし、食文化も人種も違うし、いろんな移民もいるし。

私は旅行が好きで海外の文化を知るのが好きなので、インド各地の文化を紹介できたら面白いなと思います。食べ物ひとつに関してもカレーとナンだけじゃなくていろいろあるし、それに付随した文化がいろいろあるので。

食事しながらそういうのを知れるような空間になったら面白いなって。