「ハラール」って何？

ハラールというのは、宗教で言うとイスラム教に関することです。まずイスラム教の人たちは豚肉は絶対食べないんですね。でも豚肉以外の牛肉、鶏肉、羊の肉なんかは、お祈りをしながら食肉にする処理をしたものなら食べられる。そういうお肉しか食べてはいけない、というのがイスラム教の人たちの考えです。

インドにはヒンドゥー教やキリスト教などいろんな宗教の人がいるんですけど、イスラム教の人たちだけハラールを気にします。じゃあ豚肉のハラールはいいかっていうと、それは絶対にないです。

はい、絶対にありえないです。お肉をどういうふうに処理したかっていうのがハラールなんだけども、イスラム教ではお酒も禁じられてるんですね。だから本当にハラールを守りたい人、100％守りたい人はお酒のことも気にします。

例えば醤油とか、アルコールが入っている調味料もダメっていうふうに考える人もいれば、そこまでは気にしないという人もいる。ただお肉だけはちゃんとお祈りしたハラールのお肉が食べたい、それだけは守りたいという人たちのために、私たちのお店ではハラールのお肉を使ってます。

だから完全にハラールじゃないんです。醤油を使ってるかもしれないし、例えばゼラチンとか動物性のものを使っているとか、お店にお酒自体置かないとか。そこまでこだわらないと本当のハラールにはなれない。

そう言うためにはもっと何段階も厳しくしないといけないんだけど、私たちは「ハラールフレンドリー（Halal Friendly）」なので、お肉はハラールだけど、それ以外は厳しくやってないですよっていうこと。

魚介類はいいんです。食肉にするような、処理することがないじゃないですか。カットするときにお祈りするってことなんだよね。

私はそれがすごく不思議。植物は自然なものだから、ある意味全部ハラールです。例えばトマトはハラールですね。

そうそう、そういうことなんです。

そうです。例えばスパイスの製造過程でアルコールを使っているとして、それも気にする人に、私たちはそこも気を付けてやっているいうのはハラールになるけど。

それはあるかもしれない。

それは絶対だめですね。だから日本ではハラールについてあまりにも知識がないというか、極端になっちゃってるの。ハラール認定をとりたい人は、ハラールが何かわからないから日本にあるイスラム教の人のためのモスクに聞きに行くんですよ。

そのモスクにいるお坊さんたちは一番厳しい基準を言うわけです。それで日本の会社の人はそれを全部やらなきゃって思っちゃって、お肉はハラールだ、醤油はだめだ、ってなる。

でもそこまでしなくてもいいのよ。一般のイスラム教徒の人たちがとにかく気にするのはお肉のこと。お肉をどういうふうに処理したかっていう部分なので、それさえ守ればOKです。

はい。インドは80％以上がヒンドゥー教の人で、残りがイスラム教とか仏教などの他の宗教です。ヒンドゥー教徒には2種類いて、ベジタリアンとノンベジ。ヒンドゥー教の宗派で、ジャイナ教ってのもあります。

私の母はヒンドゥー教徒で、ベジタリアンなんですね。なので肉は一切食べない、魚も一切食べない。命あるものを殺したくないんです。命をとりたくないので、卵も食べない。

じゃあ例えばお味噌汁。味噌は大豆だから大丈夫かと思ったら、出汁。

こんぶ出汁ならOKです。お魚の出汁はだめ、あとコンソメ使ってもだめ。心理的にだめなんですね。それがベジタリアンです。でもたまにベジタリアンなんだけど、卵は食べちゃうって人もいます。

ヒンドゥー教の場合はけっこう自分で決められるというか、自分と神様との間の約束なんですよ。

ノンベジなんだけど火曜日だけは肉を食べないですって人もいて、それは火曜日の神様、ハヌマーンのすごい信者だから、火曜日だけはベジタリアンになりますっていう。

月曜日は食べないって人もいるし、それはさっき言ったように自分と神様との約束。誓うというか、願をかけたりとか。若い人が、いい旦那さんと巡り合いたいから月曜日は肉を食べませんとかね。

ジャイナ教はさらにそれを厳しくしてて、虫とか細菌も殺しちゃいけないと思っている。歩くときもほうきを持って、掃いながら歩くの。アリを踏んじゃうかもしれないから。

マスクをする人もいます。しゃべってるときに口の中に入るかもしれないから。じゃがいもとか玉ねぎのような根菜も食べません。収穫するときに虫が死ぬかもしれないでしょ。

たまにムンバイにもジャイナ教の人が来ますけど、ジャイナ教の料理できますか？って言われたらどうするかというと、野菜は葉っぱものを使う。あとにんにくとか、刺激物も使わないです。だからかなり限られちゃうのね。

でもそういうのは、自分に勝つためのものだと私は思うんです。どれだけ我慢できるか、どれだけコントロールできるかっていうところから始まったんじゃないかなって。どれだけ断食できるかとか。食べ物に対してセルフコントロールできれば、他のことにも自分がコントロールできるようになるっていうかね。

あ、インドの場合はね、ベジタリアンでも乳製品はOKなんですよ。なぜかと言うと、牛から乳をありがたくいただくけど命はとらないので、そこは許されているんです。

だからヴィーガン（絶対菜食主義者）とはまた違うんですね。ヴィーガンはヒンドゥー教のベジタリアンとは違って、動物からは一切もらわない。お肉もだめ、お乳もだめ、はちみつもだめ。

ハチからもらっちゃだめっていうのね。だからヒンドゥー教とはまた違う考えよね。

そうよね。しかも日本人はとてもイノセントというかナイーブなのね。日本ってそういう制限ないじゃないですか。おいしければありがたくいただくという考えだから、豚肉食べちゃいけないとかないじゃない。体にいいもの栄養のあるものを食べましょうっていうさ、それはとてもいいんですけど。

今はグローバルな社会になって、いろんな人が日本にもいるとなると、じゃあイスラム教の人を招待して、どうぞおいしいものですって言って豚肉出したら…ね。

だからそこは、知識として持つべきですね。実はこの話がつい最近あって、私の親友でイスラム教の人がいるのね。だから彼女は豚肉は絶対食べないんです。先日あるところに招待されて彼女たちと行ったときに、たくさんごちそうを用意していただいてたんだけど、豚肉をふんだんに使ってあったの。

事前にわかってることだから、これまでは豚肉を使ってない料理とか、イスラム教の人だけは別の料理を用意していただけていたんだけど。私たちのグループをまとめる方が最近日本の方になって、知識がないのか、今回はそれが全くなかった。だから何も食べるものがなかったんです。

イスラム教の人がいて、その人が豚肉を食べないことを伝えておけばよかったんだけど、それがなかったから誰もハッピーじゃなかった。招待した側も何度も謝ってたし、せっかくたくさん用意したのに何も食べるものがないと言われて。言ってほしかったって。

今回は宗教の話だけど、アレルギーと一緒なんですよ。例えば牛乳アレルギーだということを事前に伝えなかったら、命に関わる問題でしょ。それくらいシリアスな問題だと思ってほしいのね、もっと日本の方にも。

豚肉を食べない人に関しては、気持ち悪くて絶対に食べたくないんです。精神的にね。アレルギーは今厳しくなって、すごく気にするじゃないですか。だからそういうことも気にして、聞けばいいんですよ。

何かアレルギーありませんか？って聞くとかね。さっきのイスラム教徒の親友と食事に行くと、彼女は自分でわかってるから、絶対自分で「豚肉入ってませんよね？」って聞きます。そうすると入ってませんっていうの。それでサラダを頼んだら、持ってきたものにベーコンがのってるの。

ね。豚肉じゃないですベーコンですって言うのよ。そういう子がいるわけ（笑）あとは、じゃあ外しましょうか？って言ったりするんだけど、それじゃダメなんですよ。一度ベーコンがついちゃってるから、嫌なんですよね。

そうなんです。日本の方はそういうのがないから、まだ意識が低いというか。だから「Do you have any allergies?」とか「Do you have any special dietary needs?」という聞き方をすると、「I have a peanut allergy.」とか「I can not eat beef.」とか返ってくると思います。

ヒンドゥー教の人は牛肉を食べない人が多いし。だからムンバイでは、牛肉も豚肉も出してないんです。

豚肉に関しては食べちゃダメとか言われないです。ただビーフは食べちゃだめ。

そうそう。イスラム教の人が豚を食べないのは、豚は汚いものだから食べたらダメという考え方。ヒンドゥー教は牛が神聖な、母なる牛なので尊敬の意味も込めて食べないんですよね。でも最近はインドの中でも国際化が進んで、ヒンドゥー教徒だけどビーフを食べる人が増えているし、私自身も日本が長いので豚肉も牛肉も食べます。

海外生活が長い人とか、親世代は厳しいけど、子ども世代でインターナショナルスクールに行ってたりしてると、なかなかね。けっこうオープンにはなってきてます。ただインドのマクドナルドのバーガーにはビーフが入ってないの。マトンが使われてたりね。

そうそう、そこは絶対に意識を持ったほうがいいです。アレルギーと同じくらい大切だと思えばいいんですよ。

はい。精神的なことなので、受け付けないんです。ムンバイはベジタリアンの方もジャイナ教の方も、イスラム教の方もどんな国籍の方も大歓迎でおもてなしできますので、ぜひいらしてほしいですね。