ムンバイ自慢の「ブラックペッパーチキン」実はおふくろの味だった！？

インド料理＝辛いというイメージがあると思うんだけど、その辛さは、特に赤唐辛子や青唐辛子によるものが多いんですね。でもうちの母は、赤唐辛子がとても苦手で、辛みが口に合わない、刺激が強すぎるって。でもブラックペッパーはとても好きで、私が子供のころから黒胡椒が効いたカレーをよく作ってくれて、食べていたんです。

それが記憶にあったので、ムンバイでも出したいなと思ってスタートさせました。

はい、大好きです。

そうですね、作ります。ブラックペッパーは常備してるし、カレー以外にもいろんなものにかけたりもします。あとブラックペッパーだけじゃなくてホワイトペッパーも使います。

やっぱりブラックペッパーって体にもいいからね。特に今の時代、免疫力を上げるのは大事だよね。

私は最近ターメリックラテ、ヒンディー語でハルディドードゥって言うんだけど、家で作ってるのね。温めた牛乳1カップに対して小さじ半分のターメリックと、必ず一緒にブラックペッパーの粒を入れるんです。

ターメリックとブラックペッパーのコンビネーションがいいんですよね。ターメリックの良さをブラックペッパーが倍増してくれると言われています。

私はその中にカルダモンとかシナモンを入れたりして、それを煮詰めた後に、少し温度を下げてからはちみつを入れて飲んでるんです。喉がガラガラしてるときとかにそれを飲むとね、すごく効くの。治っちゃう。だからこの冬はそれで乗り越えましたね。

ブラックペッパーは仕上げにふりかけたり、キャベツを炒めるときに使ってもいいしね。ホールのまま使って、噛まなければ辛くないから、辛いの苦手な人はエキスだけ出してもいいかなと思います。

（笑）パンチありますよね（笑）

でも赤唐辛子とは違うパンチだよね。

ね。インド料理と言えば赤唐辛子のイメージがあるかもしれないけど、あれは南米から来たもので。

しかも何千年前とかじゃなくて、500年前とかかな？今は唐辛子がないと生きていけないってなってるけど（笑）

ブラックペッパーはそのずっと前、アーユルヴェーダの時代からあって。本当のインドの辛さはブラックペッパーだと思うんだよね。トマトもインド料理に欠かせないけど、それも南米から来てて（笑）

昔はトマトなんかなかった。ヨーグルトはあったけど。あ、インドではソルティーラッシーにもブラックペッパー入れますね。ムンバイのお店では入れてないと思うけど、本場ではね。

そうですね。ヒンディー語でラルミルチ（लाल मिर्च）とカリミルチ（काली मिर्च）って言いますね。ラルは赤、ミルチはペッパー。カリは黒。レッドペッパーとブラックペッパーね。

そうですね。ブラックペッパーチキンをムンバイで出すようになったのは10年くらい前だと思うんだけど、それまではやっぱりムンバイと言えばバターチキンという感じだったのね。でも甘いのが苦手な人もいるし、辛いカレーも有名にしたくて、対抗してというか（笑）そういう思いもありました。

ははは（笑）レストランではメニューにもバターチキンと一緒に載せて、プレミアムカレーセットっていうセットを作ったりして、だんだん認知度が上がってきてね。お客様はブラックペッパーチキン派とバターチキン派に分かれてます（笑）両方大好きって方もいるけど。

ぜひ皆さんにチャレンジしてほしいですね。

うんうん、そうね。でも実は私は、チーズナンとブラックペッパーチキンを食べるのが好きなんです。

チーズとブラックペッパーが合うんだよね。そのコンビネーションが好き。例えばチーズナンの上にはちみつと、少しだけブラックペッパーをかけるとね、美味しくて好きなんです。